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解答：

1、将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放入盘中，盐腌30分钟。姜去皮，葱切条，蒜拍松，辣椒洗净切条。

2、炒锅烧开，放入底油，放入姜蒜丝，炒香。加汤，炒小鱼，加盐，醋，糖，辣椒，蒜瓣，鸡精。煮开后小火炖30分钟，然后上檫木。

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